岩手中央畜産株式会社が生産する銘柄豚「岩中豚」を100%使用。飼料にこだわり、大麦などの「麦類、杜仲葉」を配合し、脂質や風味をまろやかにし、ビタミンEが通常の豚赤肉の3倍というヘルシーポーク。
また、純白で適度な締まりの脂肪を作り、まろやかな旨み・コクを引き出しています。
小川では、この良質な岩中豚の4つの部位のミンチをバランスよく配合し、独特の肉々しい贅沢な焼売として仕上げております。
開発はフレンチ出身の小川総料理長の調理アイディアにより、いくつもの手間暇のかかる製造工程を経ることにより、風味や食感、歯ごたえにもこだわり、肉の旨味を最大限に引き出す隠し味を開発し、オリジナリティーある仕上がりとなっております。
焼売といえば醤油とからしが定番ですが、小川では岩中豚の特製焼売とこだわりの醤油と山椒を合わせていただきます。醤油は長崎県産の高級濃口醤油。山椒は和歌山県産の色鮮やかで風味が高い高級山椒を使用。
